HACCPに沿った衛生管理の概略
食品衛生責任者ハンドブック（2020年6月公益社団法人日本食品衛生協会発行）より抜粋
日本食品衛生協会による解説
新型コロナウイルス感染拡大防止の観点から、2020年度の「食品衛生指導員全国研修会」の開催は見送られたところですが、研修会で予定されておりました「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の講義内容について、公益社団法人 日本食品衛生協会からYouTubeに公開されています。
食品衛生指導員研修2020 YouTube解説
※ 制作： 公益社団法人日本食品衛生協会 食品衛生推進課 ＜無断転載・複写禁＞
1. はじめに
2. 一般飲食店（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理）
3. 菓子製造業・食肉販売業（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理）
4. 飲食店における HACCP の考え方を取り入れた衛生管理の指導助言について（指導資料に基づいて）
5.「食の安心・安全・五つ星事業」の概要と進め方について
6.「五つ星事業の判定方法」と「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理記録簿」について
令和２年度 食品衛生指導員研修受講テキスト
制作・発行／公益社団法人日本食品衛生協会 2020 年 7 月発行 〒150-0001 東京都渋谷区神宮前２－６－１ 電話／公益事業部 03-3403-2112 E-mail ／ shokuhin-suishinka@jfha.or.jp 令和２年度 食品衛生指導員研修受講テキスト.pdf ＜無断転載・複写禁＞
食品製造事業者向け研修動画「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」
≫食品製造業のためのHACCPに関する無料動画の申込みURL
ここから申込み登録すると、日本食品衛生協会e-ラーニングサイトから「受講開始のご連絡」という返信が来て、https://jfha.learning-ware.jpからログインして無料で視聴できます。
解説ホームページへのリンク
長野県のホームページ
県内保健所により開催されているHACCP説明会
- 事業者向けHACCP説明会について
- 飲食店等の皆様へHACCPの考え方を取り入れた衛生管理に関する説明会が開催されています。≫こちら
厚生労働省のホームページ（概要と手引書）
- ≫HACCPに沿った衛生管理の制度化など、食品衛生法改正の概要
- ≫ＨＡＣＣＰ全般について（安全な食品を製造するための衛生管理手法である「HACCP」について、導入の手引書や関係法令等を紹介しています。）
- ≫HACCPに沿った衛生管理の制度化に関するQ&A
- 食品等事業者団体が作成した業種別手引書
≫HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
≫HACCPに基づく衛生管理のための手引書（コーデックスHACCPの7原則に基づく衛生管理）